Wer im Sommer über einen Wochenmarkt im Kreis Göppingen schlendert, braucht keine lange Einkaufsliste – die Auslage schreibt den Speiseplan von allein. Zwischen Göppingen, Geislingen und den umliegenden Gemeinden türmen sich gerade Tomaten, Zucchini und Bohnen, daneben Beeren aus regionalem Anbau und Salate, die morgens noch im Beet standen. Saisonal und regional einzukaufen ist im Filstal keine Verzichtsübung, sondern schlicht die naheliegendste Art zu essen.
Trotzdem greifen viele im Supermarkt automatisch zur Ware, die das ganze Jahr gleich aussieht – zur spanischen Tomate im Januar, zur Erdbeere aus dem Gewächshaus im März. Dabei lohnt sich der Blick auf den Saisonrhythmus gleich mehrfach: geschmacklich, finanziell und ökologisch. Dieser Beitrag zeigt, was im Hochsommer aus der Region auf den Tisch kommt, wo man es findet und wie man die Ernte am besten verwertet.
Warum saisonal und regional zusammengehören
Der Grund ist einfach: Was gerade vor der Haustür wächst, muss keine tausend Kilometer reisen. Es wird reif geerntet statt grün und tagelang gekühlt transportiert – und das schmeckt man. Eine Freilandtomate aus regionalem Anbau hat im August mit einer im Winter importierten Treibhaustomate wenig gemein.
Dazu kommen handfeste Vorteile, die sich im Alltag bemerkbar machen:
- Geschmack: Sonnengereiftes Obst und Gemüse entwickelt mehr Aroma und Süße als früh geerntete Importware.
- Preis: Zur Erntezeit ist das Angebot groß – regionale Saisonware ist dann oft günstiger als importierte Gegenstücke.
- Frische und Nährstoffe: Kurze Wege bedeuten weniger Lagerzeit zwischen Feld und Küche, und damit bleiben mehr Vitamine erhalten.
- Klimabilanz: Kein Flugtransport, keine energieintensive Gewächshausheizung, kürzere Kühlketten – der ökologische Fußabdruck sinkt deutlich.
- Regionale Wertschöpfung: Wer beim Erzeuger aus der Umgebung kauft, stärkt die Höfe und Betriebe vor Ort.
Die Region rund um das Filstal bringt dafür ideale Voraussetzungen mit: die Streuobstwiesen am Albtrauf, die Höfe entlang der Fils und die Wochenmärkte in den Städten des Kreises liefern die Argumente praktisch frei Haus.
Was im Juli in der Region Saison hat
Der Hochsommer gehört zu den üppigsten Zeiten des Gartenjahres. Nach dem Frühling, in dem Spargel und Rhabarber den Ton angeben, öffnet sich im Juli die ganze Bandbreite. Beim Gemüse haben jetzt besonders viele Sorten aus heimischem Freilandanbau ihren Auftritt:
- Tomaten und Gurken vom Freiland – jetzt mit dem besten Geschmack des Jahres
- Zucchini und Auberginen
- grüne und gelbe Bohnen, Erbsen und Zuckerschoten
- Mangold, Fenchel und junger Lauch
- Kopf-, Eichblatt- und Pflücksalate, Rucola
- Kohlrabi, Rote Bete und erste Karotten aus dem Freiland
Beim Obst läuten heimische Beeren und das Steinobst die schönste Zeit ein:
- Erd-, Johannis-, Him- und Heidelbeeren aus regionalem Anbau
- Kirschen – süß wie sauer
- die ersten Zwetschgen, Mirabellen und Aprikosen
- früh reifende Apfel- und Birnensorten gegen Ende des Monats
Gerade beim Steinobst spielt die Region ihre Stärke aus: Die Streuobstwiesen rund um Göppingen und am Fuß der Schwäbischen Alb sind seit Generationen für ihre Vielfalt bekannt. Wer im Juli und August die Augen offenhält, findet hier Sorten, die im Supermarktregal längst verschwunden sind.
Wo man im Kreis Göppingen frisch einkauft
Die kürzesten Wege zwischen Feld und Küche bieten drei Anlaufstellen:
- Die Wochenmärkte in Göppingen, Geislingen und weiteren Gemeinden des Kreises. Hier verkaufen Erzeuger aus der Umgebung ihre Ernte oft selbst – ein kurzes Gespräch am Stand verrät, was gerade besonders gut ist und von welchem Hof es stammt.
- Hofläden und Verkauf ab Hof entlang der Fils und in den Seitentälern. Viele Betriebe bieten neben Gemüse auch Eier, Honig oder Eingemachtes an.
- Selbstpflück-Felder, die im Sommer besonders bei Erdbeeren und Bohnen beliebt sind – frischer geht es kaum, und für Familien ist es zugleich ein Ausflug.
Der Vorteil gegenüber dem anonymen Supermarkteinkauf: Man weiß, woher die Ware kommt, und bekommt sie meist deutlich frischer. Wer einmal Tomaten vom Marktstand mit denen aus dem Kühlregal vergleicht, kauft selten wieder anders.
Den Saisonüberblick behalten
Der einzige Haken an der Sache: Der Saisonrhythmus ändert sich Woche für Woche. Was im Juli Hochsaison hat, ist im Oktober längst durch – dafür kommen dann Kürbis, Kohl und Wurzelgemüse. Wer nicht jedes Mal neu überlegen möchte, orientiert sich an einem Saisonkalender.
Eine praktische, kostenlose Übersicht, welches Obst und Gemüse Monat für Monat Saison hat, lässt sich online abrufen und zeigt auf einen Blick, wann welche Sorte aus heimischem Anbau verfügbar ist. So landet planbar das im Korb, was gerade Saison hat – ohne Rätselraten am Marktstand und ohne versehentlich zur Importware zu greifen, die gerade eigentlich gar keine Saison hätte.
Frisch gekauft, clever gelagert und verwertet
Damit die Ausbeute vom Markt auch etwas hält, lohnt der richtige Umgang. Ein paar einfache Regeln machen den Unterschied:
- Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur gelagert – Kälte kostet Aroma.
- Beeren erst kurz vor dem Verzehr waschen und locker ausgebreitet lagern, dann halten sie länger.
- Blattsalate in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach aufbewahren.
- Kräuter wie ein Blumenstrauß in ein Glas Wasser stellen oder portionsweise einfrieren.
Und wenn es doch zu viel war – im Sommer schnell passiert –, muss nichts verderben: Bohnen, Erbsen und Beeren lassen sich portionsweise einfrieren, Zwetschgen und Mirabellen zu Kompott oder Mus einkochen, überreife Tomaten zu Sauce verarbeiten. So kommt der Geschmack der Saison auch dann noch auf den Tisch, wenn draußen längst wieder Kürbiszeit ist.
Regional und saisonal einkaufen ist am Ende kein großes Projekt, sondern eine Gewohnheit, die sich fast von selbst einstellt, sobald man weiß, worauf man achten muss. Im Filstal mit seinen Märkten, Hofläden und Streuobstwiesen sind die Voraussetzungen dafür ohnehin ideal – man muss nur zugreifen.
PM
