In Bezug auf Qualität und gastronomische Eigenschaften steht Forellenkaviar seinen größeren und teureren Verwandten kaum nach. Die weit verbreitete Haltung dieser Fische und ihre Anpassungsfähigkeit an Aquakulturbedingungen haben jedoch die Kosten für diese Delikatesse erheblich gesenkt.
Forellenkaviar – häuslich und ökologisch rein
Roter Kaviar ist für seinen hohen Preis bekannt, der durch den komplizierten Gewinnungsprozess und die erhebliche Abnahme der Lachsbestände entsteht. Dennoch gehört Forellenkaviar zur Kategorie der erschwinglichen Delikatessen. Das bedeutet jedoch nicht, dass er anderen Lachsarten in irgendetwas nachsteht. Die Forelle, obwohl anspruchsvoll in Bezug auf die Umweltqualität, hat sich leicht an die Haltung und Vermehrung in Gefangenschaft angepasst und ist zur häufigsten „Hausfischart“ geworden.
Unter kontrollierten Bedingungen auf Aquafarmen wird Forellenkaviar mit einer schonenden „Melkmethode“ gewonnen. Dies ermöglicht eine relativ schnelle und einfache Vermehrung des Bestands und trägt zur Kostensenkung dieser Lachsspezialität bei.
Klein, aber geschmackvoll
Die Forelle ist der kleinste Vertreter der Lachsarten, daher ist auch ihr Kaviar der kleinste. Je nach Art, Größe und Alter der Mutterfische kann Lachskaviar einen Durchmesser von 3 bis 10 mm haben, während Forellenkörner nicht mehr als 2-3 mm messen. Die Farbe der Eier reicht von Dunkelgelb oder intensivem Orange bis zu leuchtendem Rot – die Region, in der sie gezüchtet werden, sowie die Ernährungsgrundlage haben einen großen Einfluss auf die Farbgebung, aber das beeinträchtigt die organoleptischen Eigenschaften der Delikatesse nicht.
Die Körner sind mittelmäßig fettreich und besitzen eine dichte, elastische Hülle, die von einer leichten Kleberschicht umgeben ist. Dies verleiht dem Kaviar eine kompakte Konsistenz. Trotz des vergleichsweise niedrigen Preises schätzen Feinschmecker diese Delikatesse sehr für ihren zarten, milden, cremigen Geschmack mit leichten Nuancen einer pikanten Säure und edler Bitterkeit. Der Nachgeschmack ist lang anhaltend, zart und leicht salzig. Die Geschmackscharakteristika machen das Produkt universell einsetzbar.
Forellenkaviar – ein Vitamincocktail
Wie jeder rote Kaviar besitzt auch Forellenkaviar eine einzigartige biochemische Zusammensetzung. Er enthält bedeutende Mengen an:
- Vitaminen A, C, E, D, PP, K und der B-Gruppe;
- mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren;
- leicht verdaulichem Protein;
- Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Jod, Natrium, Selen und Mangan.
Der regelmäßige Verzehr von Forellenkaviar trägt bei zu:
- der Stärkung des Herz-Kreislauf-, Nerven-, Verdauungs- und Fortpflanzungssystems, des Muskel- und Knochengewebes sowie des Immunsystems;
- der Linderung entzündlicher Prozesse;
- der Vorbeugung von onkologischen, dermatologischen, asthmatischen Erkrankungen, kognitiven Störungen und Depressionen;
- der Bekämpfung von Anämie, Rachitis und Arteriosklerose.
Hochwertiger, kohlenhydratfreier Forellenkaviar ist kalorienarm: etwa 120 kcal pro 100 g.
Forellenkaviar bei «IKRiNKA» – erschwinglich, zuverlässig und bequem
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Das von den besten Produzenten stammende Rohmaterial wird sofort nach Ankunft verarbeitet. Unabhängig von der gewählten Versandart wird die Delikatesse dem Kunden in einem mit Eis gefüllten Thermobehälter zugestellt, was die Einhaltung der Temperaturvorgaben während des Transports gewährleistet.
PM
