Der internationale Tag der nachhaltigen Gastronomie findet jedes Jahr am 18. Juni statt. Er wurde von den Vereinten Nationen ins Leben gerufen, um das Bewusstsein für die Herkunft unserer Lebensmittel, saisonale und regionale Zutaten sowie den Schutz von Umwelt, Klima und Ressourcen beim Kochen und Essen zu stärken. Die Slow Food Chef Alliance ist ein wachsendes Netzwerk, das in Deutschland an die 100 Mitglieder zählt und im September sein 10jähiges Bestehen feiert. Es verbindet Köch*innen, Erzeuger*innen und Lebensmittelhandwerker*innen, die mit ihrer Arbeit täglich dazu beitragen, dass gute, saubere und faire Nahrungsmittel im Restaurant und in der Gemeinschaftsverpflegung zum Standard werden.
Ist es die Frische vom Feld, die Raffinesse des Handwerks oder das Wissen, dass niemand dafür ausgebeutet wurde? Die Mitglieder der Slow Food Chef Alliance finden, ein Essen schmeckt am besten, wenn ein gutes Gefühl die Hauptzutat ist. Genau nach diesem Prinzip kochen sie.
Leidenschaft und Verantwortung
Die Slow Food Chef Alliance ist ein Netzwerk aus Köchinnen und Köchen, die Verantwortung übernehmen – für den Geschmack, die Umwelt und unsere Gesellschaft. Sie kochen in Restaurants und Bars, Kantinen und Kochschulen. Gastronom*innen, die Cateringfirmen führen, sind ebenso dabei, wie Erzeuger*innen und Lebensmittelhandwerker*innen. Sie sind Teil eines internationalen Netzwerks von Gastronom*innen aus allen Kontinenten, der Slow Food Cooks’ Alliance. Die Mitglieder der Chef Alliance vereinen echtes Handwerk mit einer klaren Haltung: Respekt für die Menschen, für die Umwelt und für die Tiere. Sie sind überzeugt, dass die Gastronomie die Kraft hat, das Ernährungssystem positiv zu verändern.
Netzwerker für gutes, sauberes und faires Essen
Kochen bedeutet für sie Wertschätzung. Sie kennen die Menschen, die ihre Zutaten mit Leidenschaft erzeugen; dabei setzen sie auf Produkte, die gut, sauber und fair sind. Auf ihrer Speisekarte sind oft „Passagiere“ der Slow Food Arche des Geschmacks: vergessene Sorten und Rassen sowie samenfeste Sorten und traditionelle Zubereitungen. So schützen die Mitglieder der Slow Food Chef Alliance die biologische Vielfalt und das Wissen um lokale Nahrungsmittel und Kulturen.
„Die Chef-Alliance-Köch*innen führen ihren Gästen die Möglichkeit vor Augen, wie man eingebettet in nachhaltige lokale Netzwerke arbeitet und kocht. Sie sind miteinander vernetzt, tauschen Wissen aus, arbeiten Seite an Seite mit regionalen Landwirt*innen und Lebensmittelhandwerker*innen, und informieren ihre Gäste umfassend über ihre Produkte und deren Erzeuger*innen“, erläutert Dr. Rupert Ebner, Vorsitzender von Slow Food Deutschland e.V. „Sie fördern die kleinbäuerliche Landwirtschaft und bringen die kulinarische Vielfalt der eigenen Region zurück auf den Teller“.
Weitere Informationen:
DAS NETZWERK: > > die Slow Food Chef Alliance in Deutschland
DIE NETZWERKER*INNEN: > > Die Slow Food Chef Alliance Köchinnen und Köche in Deutschland
WELTWEIT > > das internationale Netzwerk der Slow Food Cooks’ Alliance (Englisch)
ZUM PROJEKT > > Arche des Geschmacks
Bei Interesse können wir den Kontakt zu Köchinnen und Köchen der Slow Food Chef Alliance herstellen:
- Manuel Reheis, Restaurant Broeding, München
- Stella Weingartner, Catering Stella Cocina, München
- Jens Witt, Firma Wackelpeter, Bio-Essen für Kitas, Hamburg.
PM Slow Food Deutschland e. V.
